آموزش تهیه شکلات و شیرینی‌های خانگی با آجیل‌های مختلف
آیا تا به حال هوس کرده‌اید شکلات‌های خانگی بعد از خرید آجیل درست کنید اما نمی‌دانستید از کجا شروع کنید؟ شاید فکر می‌کنید تهیه شکلات و شیرینی در خانه کار پیچیده‌ای است، اما باور کنید که با کمی حوصله و مواد اولیه مناسب، می‌توانید شیرینی‌های خوشمزه‌ای درست کنید که هیچ شباهتی به نمونه‌های فروشگاهی ندارند!
من در این مقاله می‌خواهم تمام تجربیاتم را در زمینه تهیه انواع شکلات و شیرینی خانگی با شما به اشتراک بگذارم. از شکلات‌های ساده گرفته تا دسرهای پیچیده‌تر، همه را با استفاده از آجیل‌های مختلف خواهیم آموخت. پس بیایید بدون معطلی شروع کنیم!
چرا شکلات و شیرینی خانگی بهتر است؟
وقتی خودتان شیرینی درست می‌کنید، دقیقاً می‌دانید چه موادی در آن استفاده شده است. می‌توانید میزان شکر را کنترل کنید، از روغن‌های سالم‌تر استفاده کنید و مواد نگهدارنده و افزودنی‌های مصنوعی را حذف کنید. همچنین می‌توانید با اضافه کردن آجیل‌های مغذی، ارزش تغذیه‌ای شیرینی‌هایتان را افزایش دهید.
صرفه اقتصادی
درست است که خرید مواد اولیه با کیفیت برای شیرینی‌پزی ممکن است در ابتدا کمی هزینه‌بر باشد، اما در درازمدت، تهیه شیرینی در خانه به صرفه‌تر از خرید مداوم شیرینی‌های آماده است. به خصوص اگر به طور منظم شیرینی مصرف می‌کنید یا مهمانی‌های زیادی دارید.
لذت خلاقیت
شیرینی‌پزی فقط پختن یک خوراکی نیست، بلکه یک هنر است! شما می‌توانید با ترکیب طعم‌ها و بافت‌های مختلف، شیرینی‌های منحصر به فردی خلق کنید که در هیچ قنادی پیدا نمی‌شود.
آشنایی با انواع آجیل برای شیرینی‌پزی
آجیل‌ها نه تنها طعم فوق‌العاده‌ای به شیرینی‌ها می‌دهند، بلکه سرشار از پروتئین، فیبر و چربی‌های سالم هستند. بیایید با انواع آجیل‌هایی که می‌توانیم در شیرینی‌پزی استفاده کنیم، آشنا شویم.
بادام
بادام یکی از پرکاربردترین آجیل‌ها در شیرینی‌پزی است. طعم ملایم و بافت ترد آن، آن را به گزینه‌ای عالی برای انواع شیرینی تبدیل می‌کند. بادام سرشار از ویتامین E، منیزیم و پروتئین است.
پسته
پسته با رنگ سبز زیبا و طعم منحصر به فردش، یکی از محبوب‌ترین آجیل‌ها در شیرینی‌های ایرانی است. این آجیل سرشار از آنتی‌اکسیدان و ویتامین B6 است.
گردو
گردو با طعم کمی تلخ اما دلپذیرش، به خصوص در ترکیب با شکلات تلخ، هارمونی طعمی فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند. گردو منبع عالی امگا-۳ و آنتی‌اکسیدان‌هاست.
فندق
فندق با طعم کره‌ای و شیرینش، به خصوص در ترکیب با شکلات شیر، طرفداران زیادی دارد. نوتلا یکی از محصولات محبوب بر پایه فندق است.
بادام زمینی
بادام زمینی ارزان‌ترین و در دسترس‌ترین آجیل است که طعم قوی و دلپذیری دارد. کره بادام زمینی یکی از محبوب‌ترین مواد در شیرینی‌پزی است.
ابزار و وسایل مورد نیاز برای شیرینی‌پزی
قبل از شروع، باید مطمئن شوید که تمام ابزار مورد نیاز را دارید. البته نگران نباشید، برای شروع به وسایل خیلی پیچیده‌ای نیاز ندارید.
وسایل اصلی
- قالب‌های شکلات (سیلیکونی بهترین گزینه هستند)
- کاسه‌های مقاوم به حرارت
- قاشق چوبی یا سیلیکونی
- ترازوی آشپزخانه
- قابلمه دوجداره یا بن‌ماری
- کاغذ روغنی
- قیف قنادی (برای تزیین)
وسایل اختیاری اما مفید
- دماسنج شکلات
- میکسر برقی
- قالب‌های مختلف برای شکل‌های متنوع
- قلم‌موی مخصوص شکلات
مواد اولیه اساسی برای تهیه شکلات خانگی
حالا که با وسایل آشنا شدیم، بیایید ببینیم چه موادی برای شروع نیاز داریم:
انواع شکلات
- شکلات تلخ (با درصد کاکائوی ۵۵٪ تا ۷۰٪)
- شکلات شیری
- شکلات سفید
- پودر کاکائو خالص
شیرین‌کننده‌ها
- شکر سفید
- شکر قهوه‌ای
- عسل
- شربت افرا یا آگاو (برای گزینه‌های سالم‌تر)
چربی‌ها
- کره بدون نمک
- روغن نارگیل
- خامه
- کره کاکائو
طعم‌دهنده‌ها
- وانیل
- دارچین
- هل
- زعفران
- عصاره بادام
- پودر نارگیل
آموزش تمپر کردن شکلات
یکی از مهم‌ترین تکنیک‌ها در تهیه شکلات خانگی، تمپر کردن است. این فرآیند به شکلات شما کمک می‌کند تا براق، ترد و خوش‌بافت شود.
چرا باید شکلات را تمپر کنیم؟
وقتی شکلات را ذوب می‌کنیم، کریستال‌های کره کاکائو در آن از بین می‌روند. اگر بدون تمپر کردن، شکلات را سرد کنیم، این کریستال‌ها به شکل نامنظم تشکیل می‌شوند و باعث می‌شوند شکلات مات، نرم و زود ذوب شود. تمپر کردن باعث می‌شود کریستال‌ها به شکل منظم تشکیل شوند.
روش تمپر کردن شکلات
- مرحله اول: شکلات را تا دمای ۴۵-۴۸ درجه سانتی‌گراد ذوب کنید.
- مرحله دوم: شکلات را تا دمای ۲۷-۲۸ درجه سانتی‌گراد خنک کنید. می‌توانید این کار را با قرار دادن کاسه روی یخ و هم زدن مداوم انجام دهید.
- مرحله سوم: دوباره شکلات را تا دمای ۳۱-۳۲ درجه سانتی‌گراد (برای شکلات تلخ) گرم کنید. برای شکلات شیری و سفید، دما کمی پایین‌تر است.
این فرآیند کمی زمان‌بر است، اما نتیجه آن ارزش صبر کردن را دارد!
دستور تهیه شکلات بادامی خانگی
حالا بیایید اولین دستور را با هم امتحان کنیم. شکلات بادامی یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌هایی است که می‌توانید در خانه درست کنید.
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم شکلات تلخ
- ۱۰۰ گرم بادام خام
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- نمک دریا به مقدار کم
طرز تهیه
- بادام‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه برشته کنید.
- شکلات را به روش بن‌ماری ذوب کنید و سپس تمپر نمایید.
- وانیل را به شکلات اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- بادام‌های برشته را داخل شکلات بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
- مخلوط را روی کاغذ روغنی پهن کنید و کمی نمک دریا روی آن بپاشید.
- اجازه دهید در دمای اتاق خنک و سفت شود.
- پس از سفت شدن، آن را به قطعات دلخواه بشکنید.
این شکلات تا دو هفته در ظرف در بسته در یخچال قابل نگهداری است.
شیرینی پسته‌ای بدون پخت
این شیرینی فوق‌العاده آسان است و نیازی به پختن ندارد. طعم پسته در ترکیب با شکلات سفید، ترکیب بی‌نظیری ایجاد می‌کند.
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم شکلات سفید
- ۱۰۰ گرم پسته خرد شده
- ۵۰ گرم پودر پسته
- ۱ قاشق چایخوری گلاب
- کمی زعفران دم کرده
طرز تهیه
- شکلات سفید را به روش بن‌ماری ذوب کنید.
- زعفران دم کرده و گلاب را به شکلات اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- پودر پسته را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- در آخر، پسته‌های خرد شده را اضافه کنید.
- مخلوط را داخل قالب‌های سیلیکونی کوچک بریزید.
- به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
ترافل گردویی با شکلات تلخ
ترافل‌ها شیرینی‌های کوچک و گردی هستند که معمولاً از گانش شکلات درست می‌شوند. این نسخه با گردو، طعمی فوق‌العاده دارد.
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم شکلات تلخ
- ۱۰۰ میلی‌لیتر خامه سنگین
- ۵۰ گرم کره بدون نمک
- ۱۰۰ گرم گردوی خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
- پودر کاکائو برای تزیین
طرز تهیه
- خامه را در قابلمه کوچکی گرم کنید تا نقطه جوش برسد، اما نجوشد.
- شکلات خرد شده و کره را در کاسه‌ای بریزید.
- خامه داغ را روی شکلات و کره بریزید و ۱-۲ دقیقه صبر کنید.
- مخلوط را با قاشق هم بزنید تا شکلات و کره کاملاً ذوب شوند.
- گردوی خرد شده و شکر قهوه‌ای را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- مخلوط را به مدت ۲-۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
- با استفاده از قاشق بستنی یا دست، توپ‌های کوچکی از مخلوط درست کنید.
- توپ‌ها را در پودر کاکائو بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند.
بار شکلاتی با مخلوط آجیل
این دستور یک میان‌وعده انرژی‌زا و خوشمزه است که می‌تواند جایگزین سالمی برای شکلات‌های فروشگاهی باشد.
مواد لازم
- ۱۵۰ گرم شکلات تلخ
- ۱۰۰ گرم شکلات شیری
- ۵۰ گرم عسل
- ۵۰ گرم کره بادام زمینی
- ۵۰ گرم بادام
- ۵۰ گرم فندق
- ۵۰ گرم گردو
- ۳۰ گرم تخمه کدو
- ۳۰ گرم کشمش
طرز تهیه
- تمام آجیل‌ها را درشت خرد کنید.
- شکلات تلخ و شیری را جداگانه ذوب کنید.
- کره بادام زمینی و عسل را با شکلات شیری مخلوط کنید.
- آجیل‌های خرد شده و کشمش را به مخلوط اضافه کنید.
- مخلوط را در قالب مستطیلی که با کاغذ روغنی پوشانده شده، بریزید.
- شکلات تلخ ذوب شده را روی آن بریزید و با چنگال الگوهای موجی روی آن ایجاد کنید.
- به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
- پس از سفت شدن، آن را به قطعات مستطیلی برش دهید.
شیرینی فندقی با روکش شکلات (فرروشه خانگی)
این شیرینی شبیه به فرروشه معروف است، اما نسخه خانگی و سالم‌تر آن!
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم فندق
- ۱۵۰ گرم شکلات شیری
- ۵۰ گرم شکلات تلخ
- ۵۰ گرم کره
- ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- ۳ قاشق غذاخوری شکر پودری
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
طرز تهیه
- فندق‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه برشته کنید.
- پوست فندق‌ها را با مالیدن آن‌ها در یک حوله تمیز جدا کنید.
- فندق‌ها را در غذاساز بریزید و آسیاب کنید تا به خمیر تبدیل شوند.
- کره را ذوب کنید و به همراه پودر کاکائو، شکر پودری و وانیل به خمیر فندق اضافه کنید.
- مخلوط را خوب هم بزنید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
- از مخلوط توپ‌های کوچکی درست کنید.
- شکلات‌ها را ذوب کنید و توپ‌ها را در شکلات بغلتانید.
- روی کاغذ روغنی قرار دهید و اجازه دهید شکلات سفت شود.
کوکی شکلاتی با بادام زمینی
کوکی‌های شکلاتی با بادام زمینی ترکیب فوق‌العاده‌ای از شیرینی، شوری و بافت ترد هستند.
مواد لازم
- ۱۵۰ گرم آرد
- ۱۰۰ گرم کره در دمای اتاق
- ۱۰۰ گرم شکر قهوه‌ای
- ۵۰ گرم شکر سفید
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
- ۱/۲ قاشق چایخوری جوش شیرین
- ۱/۴ قاشق چایخوری نمک
- ۱۰۰ گرم چیپس شکلات
- ۱۰۰ گرم بادام زمینی نمکی خرد شده
طرز تهیه
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- کره و هر دو نوع شکر را با همزن برقی مخلوط کنید تا کرمی شود.
- تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- آرد، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید و کم‌کم به مواد مرطوب اضافه کنید.
- چیپس شکلات و بادام زمینی خرد شده را اضافه کنید و با قاشق چوبی مخلوط کنید.
- با استفاده از قاشق بستنی، خمیر را به صورت توپ‌های کوچک روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، قرار دهید.
- به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه در فر بپزید تا لبه‌ها طلایی شود اما وسط هنوز کمی نرم باشد.
- اجازه دهید کوکی‌ها روی سینی خنک شوند.
براونی با مغز گردو
براونی یکی از محبوب‌ترین دسرهای شکلاتی است که با اضافه کردن گردو، طعم و بافت فوق‌العاده‌ای پیدا می‌کند.
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم شکلات تلخ
- ۱۵۰ گرم کره
- ۱۵۰ گرم شکر
- ۳ عدد تخم مرغ
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ۱۰۰ گرم آرد
- ۲۵ گرم پودر کاکائو
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
- ۱۵۰ گرم گردوی خرد شده
طرز تهیه
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- یک قالب مربعی ۲۰×۲۰ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- شکلات و کره را به روش بن‌ماری ذوب کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
- در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ‌ها و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرمی و کش‌دار شود.
- مخلوط شکلات و کره را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
- وانیل را اضافه کنید.
- آرد، پودر کاکائو و نمک را الک کنید و به مخلوط اضافه کنید.
- گردوهای خرد شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
- خمیر را در قالب آماده شده بریزید و به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه در فر بپزید.
- اجازه دهید براونی کاملاً در قالب خنک شود، سپس آن را برش دهید.
شکلات نعنایی با خرده پسته
این شکلات ترکیبی از طعم خنک نعناع و طعم مغزی پسته است که تضاد جالبی ایجاد می‌کند.
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم شکلات تلخ
- ۱۰۰ گرم شکلات سفید
- ۱/۲ قاشق چایخوری عصاره نعناع
- ۱۰۰ گرم پسته خرد شده
- چند قطره رنگ خوراکی سبز (اختیاری)
طرز تهیه
- شکلات تلخ را ذوب کنید و عصاره نعناع را به آن اضافه کنید.
- مخلوط را روی یک سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده، پهن کنید.
- شکلات سفید را ذوب کنید و اگر می‌خواهید، چند قطره رنگ سبز به آن اضافه کنید.
- شکلات سفید را به صورت خطوط نامنظم روی شکلات تلخ بریزید.
- با استفاده از یک خلال دندان، الگوهای مرمری روی شکلات ایجاد کنید.
- پسته‌های خرد شده را روی شکلات بپاشید.
- اجازه دهید در دمای اتاق سفت شود یا برای سرعت بیشتر، آن را در یخچال قرار دهید.
- پس از سفت شدن، آن را به قطعات دلخواه بشکنید.
نتیجه‌گیری
تهیه شکلات و شیرینی خانگی با آجیل‌های مختلف، هم یک سرگرمی لذت‌بخش است و هم راهی برای داشتن شیرینی‌های سالم‌تر و با کیفیت‌تر. با تمرین و کمی خلاقیت، می‌توانید شیرینی‌هایی درست کنید که نه تنها از نظر طعم بلکه از نظر ظاهر هم چشم‌نواز باشند.
